生鲜一出,谁与争锋——生鲜业绩提升刻不容缓

前沿:2019年4月10日-12日,IBMG商业智库组织的近百人的零售企业生鲜训练营在成都浩浩荡荡开启,硕果满满步入尾声。领先、专业、实操性强的集训营,让更多超市人掌握了生鲜的引流又盈利的秘诀。

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在过去的两年,生鲜实力大爆发。阿里的盒马鲜生、永辉的超级物种、美团的掌鱼生鲜、京东的7FRESH新形式的生鲜超市正在快速闯入人们的生活,这种改变,不仅让消费者对生鲜有了新的需求,对传统超市业态中的生鲜版块也有了强烈的冲击,引起了零售企业的广泛重视,生鲜盈利时代已经到来!

在超市业态中,食品、百货、生鲜是基本的三大主体,在过去的超市经营中,生鲜往往被看做是补充品或引流品,而被排除在经营重点外,但随着零售环境的改变,消费者的改变及经营模式的改变,生鲜跃龙门,成功抢夺了市场关注的眼球。超市业态尤其要懂得,生鲜已经不再仅仅是引流品,更是差异化、高毛利品类,能为企业带来的,不仅是客流,还有票子!

IBMG商业智库认为,新环境下,超市核心看生鲜,生鲜核心看果蔬!果蔬作为日常消费刚需,做得好,是稳定提升来客数的最有力武器,生鲜做的好,自然带动食品和百货的销售提升,助力整个门店业绩提升,这一点引流作用毋庸置疑。与此同时,生鲜经营要注意差异化,因为生鲜经营好,在毛利上也是非常可观的。什么才算经营好?降低损耗,提升客单,降低库存,提高来客数等等,把每一个环节做好,都能为生鲜经营带来巨大的改善。因此,在超市生鲜经营的具体工作中,要在每个环节上下足功夫,要以专业的水准去经营生鲜,而不是“批发菜市场”式管理,因为,超市面对的消费者已经在吃的问题是越来越专业,要求越来越高。

通过陈列台账精准进货补货、同时提高前台人效,通过蔬果月历制定计划,通过将生鲜商品化操作,提高客单及来客数等等,都能在生鲜经营上发挥重要盈利作用。

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学会生鲜专业化管理,是当前市场竞争大形势下,零售企业的紧要事件。2019410日,IBMG商业智库组织的近百人的零售企业生鲜训练营在成都浩浩荡荡开启了,截止至12日,训练营也步入尾声。本次训练营,IBMG商业智库从师资、课题、内容形式等方面全部经过专业的团队研究,专业程度行业领先。领先的同时,训练内容又具有落实实操性,是本次训练营第二大亮点。

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耳闻不如眼见,下面来看一看,这些生鲜管理者是怎么在IBMG商业智库的集训营中进步成长的吧!

 

IBMG商业智库“生鲜果蔬业绩提升策略与实务训练营”学员心声

 

我感触最深的是陈列台帐制作的目的及意义,是完成销售目标的销售计划,卖场商品的陈列计划,及关联物料,商品价格执行依据订货依据,人员需求与岗位设置及安排依据,最重要的是销售效果反省的素材。

利用陈列台账强化卖场人员的工作效率,有序开展工作,哪一部分没做好,看陈列台账,立马清楚明了,把专人专岗运用到工作当中去。

这次学习真正理解了商品化与差异化的经营方法,这是我目前欠缺的。

学员:陈郭


蔬产品定价:

定价离不开销售贡献计划要求:首先要做出爆品的出量要求,给与重点商品重点位置和场景关联,保证出量商品的陈列面积;其次差异化商品和组合商品要挣取利润和提升复购。

定价离不开市调和竞调:市调要确认目标客户的接受力、关注点和买点;

竞价性爆品、差异化产品、组合商品、结构关联性商品的定价;

果蔬出清与管控:竞价爆品的再降价会对已购买商品的顾客造成伤害,差异化商品和组合商品直接降价会影响价格维护,降低盈利生命周期;临期或品质下降的商品不要在原位降价促销。 

 学员:一生***


采业务计划的实施协同:基于年历、地图的年度的采购、销售计划的协同 ;基于销售月历的月度采购、销售计划协同;协同保障产品文化的打造;商品化成果的实施;营采协同让爆品发挥到极致。

学员:董文芳


竞价爆品的商品,带有试吃的差异化、组合商品,需要抓卖的商品必须安排专人专岗,及时理货和补货,新旧商品,好坏商品混杂更延长顾客的拿选时间,根据不同的客流时段和消费时段,进行陈列局部调整并更换相应价签,pop, 晚市应在规定时段进行,换台,布置和悬挂装饰物要迅速,利落。

鲜果切的重要性:1:营造差异化的卖场,让卖场更有氛围,提升人气。 2:加快顾客对新品,特色水果的认知。3:鲜果切提升水果毛利,创造销售。

 学员:罗旭利


一、蔬果采购员必须根据月历和地图科学制定采销计划,营采计划必须协同。二,果蔬定价必须根据市调和竞调以及商品销售贡献计划而确定。三、门店建立科学可行的陈列台账,根据台账科学布置陈列。四、果蔬损耗必严格控制、控损即增效。五、蔬菜商品化是大势所趋、潮流所向,使卖场更有气氛、引导消费、满足不同消费需求、改变消费习惯、提升人气,达到提升毛利目的。

学员:刘何


这两天的培训,使我收获了满满的知识,专业技能及管理经验。

果蔬损耗与控制要严把收货关,按标准收货,勤理货,创造正价销售,降低损耗就是增加毛利。

鲜果切是提升毛利的商品,不能忽视,故必须要营造时尚.时令感的卖场,引导顾客健康消费。

 学员:月影**


关联性商品定价:

1.选择结构性商品有两个目的,一个是形成丰富,另一个是形成对比;2.结构性商品需要有较高的毛利;3.消费频次低,产品体验差的品类,一定坚决减少类似品;4.除了丰富之外,结构性关联商品通常用来做对比用。

 学员:唯爱**

 

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现场理论转实操,将果蔬销售月历制作进行到底!来自全国的生鲜老手们,此时都变成了小学生,进入了知识充电的状态!

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果切PK,各出奇招,群英汇聚谁与争锋!经过商业包装的水果,让人“垂涎”三尺!

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小组成果展示,你觉得,哪一组会更受消费者喜爱呢?

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生鲜集训暂告段落,短暂的分离是为了准备下次更美好的重聚,不管集训还是内训,若有需要,欢迎提!IBMG商业智库作为零售培训咨询业引领者,期待帮助更多零售企业再上一台阶。

 



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