抗肺炎防传染,超市生鲜这么做!


从初一到初七,每天都在关心疫情、关注商业网点经营的变化,尤其与“民以食为天”密切相关的生鲜零售与餐饮。虽然说“没过正月十五都是节”,但由于“新型冠状病毒肺炎”影响,公共娱乐场所停止营业、购物中心及百货商场暂停营业或调整营业时间(它们附属的食街或美食广场也都同步关了门)。为避免聚集性病例发生,大小餐馆也相继歇业了,人们宅在家,在自家厨房自己动手成为多数人解决温饱的唯一途径。


若没有肺炎影响,人们可以通过多种渠道购买生鲜食材,线上有生鲜电商、有社群微商,线下有农贸早市、街边菜店/果蔬店、当然还有超市。农贸市场基本都因春节停业仍处于停业状态,绝大多数街边菜店由于是个体经营,劳累了一年的店主返乡还没归来(也不敢回来,即便回来由于他们的进货渠道局限也无法保证品种齐全和品质新鲜),生鲜电商和社群微商没有快递服务的匹配也无法提供及时的宅配,超市成为生鲜食材提供的唯一渠道。


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为了抵御病毒侵害,要求每个人比平日更多的摄入营养,保持良好的营养状态、增强抵抗力。所以希望超市能够保障蔬菜豆菇、肉禽蛋奶、水产海鲜、杂粮及干果坚果的供应。


每个超市都在入口安排专人给每个人量体温,体温正常的人带着口罩才能进入,但毕竟增加了人们的被传染的机会,顾客希望快速的选购和结算。这几天,家庭食材重点的蔬菜科称重处相继排队,平时不大做饭的人们越来越嫌弃自己的手艺。宅在家靠方便面果腹的人们也开始有了满足嘴瘾的需求,生鲜需求进一步增加···“啥都能关门,超市也不能”!而且承接了满足顾客需求和需要的责任!


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每天为超市人祈福安康、不被传染的同时,也针对时下消费特点给出几点建议:


1. 增大、加宽购物通道,避免人们紧密接触;增大高频的蔬菜豆菇、肉类等生鲜食材陈列面积,避免扎堆或人挨人、人挤人选货;为年节准备的礼盒礼箱要下架入库(无法退货的产品,有条件且有人手的还应拆开分解成日常消费产品售卖形式),拆除礼堆,减少销售频度低的品类及其品种陈列,减少堆头和货架以拓宽通道,增加高频品种的陈列面,增大其拿捡位置。


2. 聚焦品种、减少SKU数(不同门店可以错开类似品种或品项),降低顾客选品纠结可能;比如蔬菜的根菜类、茎菜类、叶菜类、果菜类、调味菜类、菌菇菜类、豆制品等,减少各中分类的类似品种和品项,通过烹饪手段引导让顾客的餐桌内容丰富。


3. 以散称为主的生鲜的称重区最可能造成顾客滞留,为了杜绝聚集、让来店居民快速完成购物以缩短滞留超市时间,称重销售为主的生鲜加大各科食材的份化(包盒或装袋,控制一个重量或数量区间),按份销售并预先贴结算码;比如蔬菜的份化并称之后弄贴好码、瓜菜或白菜等大型菜切份并包保鲜膜和贴码;肉禽蛋、水产、熟食、主食等份化并预贴称重码销售,贴码的生鲜产品一定要明示拿回家后的存放条件和储存期;考虑到春节亲人都回来了,份菜以满足4-6人量为主。


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4. 基于顾客宅家烹饪需求,增加烹饪、营养关联引导;并多用图文POP张贴,减少售货员与顾客间的“嘴说耳听”;对于大部分地区,春节还是冬季,打边炉、炖菜是很好的烹饪方式,做组合与操作流程的引导,并生成相应的组合产品,让顾客一站式购物;很多80、90、00平时吃外卖,这个时期吃不到了,需要对他们通过POP甚至小菜谱教他们怎么在家做美味,也达到了引导他们购物的目的;宅在家,运动量小、如何保障提高营养摄入前提下,粗细搭配、荤素搭配、营养均衡,都需要超市销售产品同步做出引导。


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5. 挖潜工厂资源(或企业自身加工配送中心资源),多推出净菜尤其是加工半成品菜的份化预贴称重销售码的销售;比如可以直接涮或溜的鱼片、炸好的带鱼、酥肉,调味好的牛排、鸡排等等;熟食也多提供切配好的包装并贴码、附蘸料等;现包(包括在加工配送中心包好当日销售掉)的饺子、馄饨的份化贴码销售也是好的选择,但要注意调好馅、提供丰富的馅内容(比如海鲜馅、牛羊肉馅、素三鲜、素菌菇馅等等)。


6. 推出引导方案下的组合产品销售,尤其是跨品类的组合,降低顾客选货时间与路径;比如煲汤的猪骨、半边鸡配好煲汤净菜和调辅料,火锅推出家庭装不仅有荤有素有汤底料还有蘸料;润燥止咳的“雪梨+银耳+冰糖组合”等等,销售时要做好烹饪流程的推荐(因为很多操作者平时不动手)。


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7. 取消散干货、散杂粮、散干坚果的散陈,以贴码小包装为主陈列销售。


8. 暂停居民自带袋包行为,临时取消收费一次性塑料袋收费、做好消毒并免费提供。


(备注:本文作者李北波老师为IBMG资深生鲜专家,擅长领域:生鲜品类规划与优化、生鲜商品构成管理、生鲜商品化、超市生鲜区域规划与功能设计、生鲜供应链开发与管理、生鲜加工配送管理、生鲜产品营销推广、生鲜品质管理、生鲜损耗控制、生鲜业务流程设计。


本文为原创文章,为了让更多的超市更好的服务顾客,欢迎转载转发。


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