这个特殊的春节也即将过去!

这个“特殊的”春节也即将过去,我们超市的业绩完成的怎么样了,接下来又该怎么操作?


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突如其来的疫情,迅速蔓延整个国内,给我们这个鼠年春节带来了不一样的记忆,数天来,“白衣天使”,“感动”,“捐款”,“封城”,“客厅卧室一日游”等等一些属于这个时期的名词不断更新。


当然除了表达对医护人员的敬意和疫情的进展之外,作为一名零售人,更加关心的是我们超市在这个时间节点的经营操盘,一下给予几个关键点。


01



价格经营策略:


1月27日郑州市二七市场监督局对郑州某超市进行50万元的行政处罚,起因一颗白菜卖到63元,近日又爆出新乡某超市青茄子从早上10点开始至13点39分价格从15.96元/公斤增至32元/公斤,短短三个小时价格翻了一倍多,进而又对其进行行政处罚50万元,我想这不仅仅是处罚金额的问题,这更是我们的底线,我们这个行业服务的就是百姓日常所需,做的是长远的生意,最怕丢了口碑,等疫情过后,出行方便,我想这样企业的经营数据将会很难看,相反同样是河南,许昌胖东来对顾客承诺所以蔬菜一律按照进价出售,当天排起了长龙,这是何等的高尚和胸怀,与前者形成鲜明的对比,现在是自媒体时代,宣传的途径更加广泛,在此呼吁广大零售同仁,定价要凭良心,不赚黑心钱。


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我们既然做365天的生意那么这个环节可以制推出天天平价,尤其对于一些民生品,这个需要坚持,不能心血来潮只做一段时间,商品可以以蔬菜2支,水果1支,干杂类1支,肉类一支,毛利取值尽量不负且毛利率大约在≤10%左右,需根据竞争对手进行同品、同规、同质进行市调,低于或等于对手,这样既赢得了口碑又不会损失更多的毛利,同时起到了很好的引流作用,切记无论遇到什么特殊时期,对手价格如何疯狂,我定岿然不动,坚守我的初心,这样的企业想做不好都难。当然对于其他非敏感商品我们讲究策略的同时,也要也要控制上限,尽量毛利率不>45%左右。


02



大库存商品(尤其礼盒类商品)经营策略


往年春节期间礼盒的销售肯定是持续增长的,今年来随着消费生活水平的提升,走亲访友礼盒的档次也在逐步提升,但是今年正好赶上疫情,专家呼吁不要聚会,走亲戚,通知时间大概在初一,那么也正是我们礼盒类商品的高峰期,势必会影响我们的销量,那么优先考虑解决供应商不可退的礼盒。


① 陈列位置要更明显和放大,专人促销,务必对进店的有效客流进行推销,针对单价高,保质期短的商品进行重点跟踪。


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② 价格调整,以今年较火的三只松鼠礼盒为例,本人进店选购时,导购说原价239元,现特价99元,我就直接提了两盒,结账时收银小票显示原价和现价以及节省的金额,瞬间会觉得买的很实惠,捡了便宜。


③ 对于生鲜礼盒应当采取空箱为主,自我组合,这样降低风险,那么对于实货礼盒像苹果,橙子、海鲜等,应该留有正常售卖库存后,及时拆箱转换为散卖,做好库存转换,以免盘点出现误差。


对于一些除礼盒外的较为敏感的分类就是干果,炒货类、此类商品单价高,易受潮保质期短,一旦过了年结会瞬间滞销,一定关注好商品的库存,及时调陈列、价格、或者调拨,争取在元宵节之前留够安全库存。

03



生鲜商品结构切换经营策略


接下来的元宵节将成为春节最后一波高峰期,过完以后我们将尽快进行商品的调整,进入2月份首先业绩会变淡,经过春节的油腻,相对来讲顾客更喜欢清新的商品,所以对以下品类进行调整  。   


水果:以热带水果为主、以火龙果、菠萝、草莓、凤梨、猕猴桃、芒果、桑葚等为主,适当压缩柑橘类商品陈列。


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蔬菜:以瓜类和叶菜类以莴苣、韭菜、芹菜、黄瓜、西葫芦、西蓝花、生菜等凉拌清新口为主,适当压缩根茎类商品陈列。


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干货:以杂粮,糖类、休闲类为主,杂粮以健康为主题进行单品营销重点在于营养价值,休闲以山楂类、膨化小食为主,适当压缩南北干货、收缩坚果炒货的陈列。


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肉品:肉类即将进入一个较为平稳的月份,注意订货量,尽量控制周转在1-1.5天保障肉类的新鲜,吃完了大块肉,整鸡,可以以分割鸡产品进行推广,冷冻类可以以烧烤类、炸制品例如鸡柳类的推广,适当压缩牛羊肉卷和丸子类的陈列。


水产:以水发类和软体类海蜇、海带、鱿鱼等商品为主,以及贝类也是个不错的营销的机会,吃完大鱼大肉,以小海鲜类作为推广主题。


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总之,这个这个春节,除了抗战一线的医护工作者,还有一群再和未知病人直接接触,那就是保障民生商品不断货的超市工作者,再此向您们说声新辛苦了,希望我们能尽快共同度过难关。


最后祝各位平安健康、业绩达成!

                                            

(备注:作者闫哲老师IBMG资深生鲜专家,擅长于生鲜社区店业态模型打造、生鲜采购与供应链管理、生鲜营运现场管理、生鲜品质管控、生鲜损耗管理、生鲜营销等领域。


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